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  • 名称: 蘑菇抗衰老?新研究 称蘑菇含丰富抗氧化营养素

环球网11月15日报道,常涉及到健康食品中,一项新的研究发现,蘑菇就 含有这两种天然抗氧化剂,而且高 温烹调也不会改变它们的效果。

  据阿特拉斯科技网(NewAtlas)报道,美国宾 州大学植物和蘑菇制品卫生中心主任与名誉教授罗伯特?毕尔曼(Robert Beelman)说:“自由基 在身体的作用是缓慢的,但随着时间持续,还是会累积造成损害,许多衰 老性疾病和自由基有关,如癌症、冠状动 脉心脏疾病和老年痴呆症。”

  所以保 持充满抗氧化剂的身体,可能是 减轻自由基损伤的方法。毕尔曼 领导的一个研究小组发现,蘑菇含 有异常高含量的麦角硫因和谷胱甘肽,可能没 有更好的来源了。毕尔曼说:“我们发现,蘑菇是 这两种抗氧化剂最高的膳食来源,而且切 合的将两种抗氧化剂结合在一起。”

  至于是 哪一种蘑菇最养生?贝尔曼 和他的团队测试了13种不同的蘑菇,发现多 数食用的蘑菇都含有这两种化合物,其中以牛肝菌(Boletus edulis)含量最多,而寻常 的洋菇虽然没有那么丰富,但其含 量仍比其他食物多。该团队还表示,这些化 合物在高温下也很稳定,所以不 需要担心烹饪造成的营养流失,研究人 员未来将会探索利用蘑菇饮食来降低神经性退行疾病的可能性。

  毕尔曼说,从统计上也发现,法国和 意大利这类在饮食中较常吃到蘑菇的国家,神经退 行性疾病的发生率也较低;而美国 的一般饮食中蘑菇配料较少,像帕金 森病和老年痴呆症的概率就显得更高。所谓常吃蘑菇,大概是 每天五朵洋菇的量。(来源:环球网)

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